que es el pan

¿QUÉ ES EL PAN?

ANTECEDENTES.

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

Material.

1 Gradilla	1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol	Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye	Balanza
3 pipetas	Cristalizador

Sustancias.

Agua destilada	Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N	Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N	Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N	Lugol
NaOh al 40 %	Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre

Parte A.

1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.

Poco a poco conforme se va quemando se va chamuscando y salesn pequeñas gotitas del pan que quedan en el tubo de ensaye

¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?

R=Pienso que al quemar el trozo de pan no solo se quema el pan sino que también al exponerlo al contacto con el fuego este tiene humedad que al aumentar la temperatura esta agua se evapora y queda en forma de vapor sobre el tubo de ensaye, otra suposición podría ser el resultado de una reacción de combustión.

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?

(Precipitado blanco)

R=pudimos observar que al ir agregando en nitrato empezó a ponerse turbio y después cambio a color blanco

Fosfatos.

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?

(Precipitado blanco)

R=paso lo mismo que en la reacción anterior el resultado fue un precipitado blanco al agregar la sustancia

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.

2. Añadir 0.5 mL de HNO₃ concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).

5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

6. Colocar el tubo a un baño maría

(Precipitado amarillo)

R=el resultado fue una especie de sustancia amarilla un precipitado

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Almidón.

1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.

3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.

1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

Análisis de Prótidos

1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?

5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?

6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?

GUÍA DE DISCUSIÓN.

¿Es el pan un alimento completo?

Yo digo que si ya que este es un producto que contiene almidón, azucares, glúcidos y son sustancias elementales para el buen funcionamiento del organismo

¿Tiene el pan vitaminas?

Pienso que si ya que De acuerdo al experimento este contiene muchas sustancias

¿Por qué?

Este pienso que contiene muchas sustancias benéficas como azucares, proteínas, azucares y glúcidos.

Has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el porqué de ese enriquecimiento? Pan enriquecido es un tipo de pan de masa medio blanda que puede incorporar leche, huevos y azúcar, y un contenido graso de menos del 20%. Hay cantidad de fórmulas para hacer pan enriquecido, ofreciendo esa jugosidad y sabor dulzón

¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco?

De acuerdo ala practica que se realizo pienso que no

¿Por qué?

Esto se debe ya que al quemarlo no pierde parte de sus nutrientes in al contrario solo hace que se deshidrate por tal motivo es que es mas ligero pero no engorda

¿Qué es el pan integral?

El pan integral está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salvado).^[1] Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, en algunos casos como el pan de soda irlandés es un pan integral.^[2] En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX y hoy en día es fácil encontrarlo envasado en cualquiera de los panes industriales que se venden en los supermercados.

¿Cuál es su función en el organismo?

Funciones de los carbohidratos

Los hidratos de carbono constituyen el porcentaje más importante de la dieta. Esto se debe a que los carbohidratos cumplen funciones específicas y muy importantes para mantener sano el organismo. De allí la importancia de incluir hidratos de carbono, a la alimentación diaria.

Los hidratos de carbono constituyen el porcentaje más importante de la dieta. Esto se debe a que los carbohidratos cumplen funciones específicas y muy importantes para mantener sano el organismo.

Se conocen con el nombre de carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula empírica es Gn (H2O). Dentro del grupo de hidratos de carbono podemos encontrar azúcares, polisacáridos y alcoholes-azúcares.

Funciones de los carbohidratos

•Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

•Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

•A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

•Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

•Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.

•Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.

•Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

•A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).

Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante que incorpores hidratos de carbono a través de los alimentos. Ten presente que dentro de los alimentos con carbohidratos debes consumir un mayor porcentaje de hidratos complejos (verduras, frutas, cereales, legumbres) y un porcentaje menor de alimentos ricos en azúcares simples como dulces, mermeladas, harinas blancas, etc.

http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html

¿Qué componentes identificaste en tu pan?

Identifique algunos como:

Cloruros, fosfato, azucares, almidón y lípidos

¿Resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?

En lo personal pienso que casi es la misma composición y digo casi ya que el salado no tiene los glúcidos, azucares o carbohidratos con los que cuenta el dulce estos sirven para aportar energía al cuerpo.

¿Qué es la reacción xantoprotéica?

Esta reacción se debe a la formación de

Nitro derivados aromáticos

Por reacción del ácido nítrico sobre grupos bencénicosque poseen algunos aminoácidos como la

Fenilalanina, la tirosina y el triptófano

.Por lo tanto, la dan positiva todas aquellas proteínasque tengan aminoácidos aromáticos en su molécula

http://es.scribd.com/doc/50762402/REACCION-XANTOPROTEICA-1

¿Cuál la reacción del biuret?

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia

Del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia

Compleja denominada Biuret.

Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas

Solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una

Tonalidad azul cielo reacción positiva.

Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de

Proteínas.